备受全世界喜爱的人气食材 青森扇贝的魅力
在位于本州最北端的青森县，养殖扇贝的渔获量傲居日本第一。
扇贝不仅适用于日餐，而且在西餐、中餐等所有菜系中都很好用。下面通过扇贝的捕捞、最新的保存技术和各种吃法等方面为您讲解其受欢迎的秘密。
陆奥湾的大自然孕育出的美味扇贝
在位于日本本州最北端的青森县有一片名叫陆奥湾的物产丰富的海洋。陆奥湾为下北半岛、津轻半岛和八甲田山系所环绕，自古以来便以可以捕获很多扇贝的渔场而闻名。
扇贝是栖息于寒冷海域中的双壳贝。青森县陆奥湾的养殖扇贝产量傲居日本第一。在日本产的海鲜中，扇贝尤为受欢迎，面向海外的出口也在增加。
陆奥湾孕育出美味的扇贝自有其原由。
陆奥湾为下北、津轻半岛和八甲田山系所环绕，这一地形使得营养丰富的水源从群山流入，产生丰富的植物浮游生物。吃新鲜的浮游生物长大的扇贝可以在平静的陆奥湾慢慢成长，同时将浓厚的鲜味凝缩于其中。
陆奥湾的环境可谓是具备了培养美味扇贝的所有条件。
现役渔夫专访！陆奥湾的扇贝捕捞
陆奥湾养殖扇贝的捕捞于6月～8月迎来顶峰。在天蒙蒙亮的太阳升起之前，扇贝渔夫们从港口起航，乘船前往海上的渔场。
在陆奥湾，人们采用3种方法养殖扇贝，分别是吊在海里培育的“吊笼养殖”和“穿耳吊养”以及投放贝苗的“播撒放流”。
青森扇贝的一大产地平内町的渔夫——田村义男先生是做这行20年的扇贝渔夫。他正在前往现场捕捞采用穿耳吊养方式养到7厘米左右的扇贝。田村先生说：“如果水温持续超过20度扇贝就活不了了。所以需要一大早，趁海水温度没有上升时完成捕捞。”
在冬天的时候先捞一次，在扇贝上打孔，用绳子一个一个穿起来吊好，捕捞时再将穿耳吊养的扇贝拉上来。一根绳子上吊着大约200个扇贝，吊绳的数量高达1700～1800根！每一根都需要好几个扇贝渔夫经手拉到船上。这是需要力量与团队合作的工作。
捕捞的扇贝会放入网中。田村先生说：“一次大约能捕捞4.5吨。多的时候，一天甚至会出海3次。”据说一天能够捕捞超过12吨的扇贝。
回到港口，运输扇贝的卡车已经在等候。人们用起重机将整个网吊起，从船上卸下，装上卡车，运到加工场。根据养殖方法和扇贝的大小，选择是以活扇贝发货还是制成加工品。
保持扇贝鲜度的最新技术
扇贝是高蛋白、低脂肪的健康食材。其营养价值也很高，富含能够有效缓解疲劳的牛磺酸和维生素B2等。
为了以高鲜度的状态向海外出口扇贝，人们运用了各种尖端技术。其中之一便是活扇贝的包装技术“OXY元气！”。
青森县的研究机构开发的“OXY元气！”是一种新技术，通过将氧气封入包装活扇贝的容器中，可以在几天内维持扇贝的活力，确保扇贝在包装后至少能够存活4天。
通过该技术，即使将扇贝发往需要2天以上时间运输的远方，也能够以鲜活的状态送达。
另一项技术是速冻技术。将扇贝的贝柱一个一个排列整齐，使用“质子冻结机”以零下35度快速冷冻，可以在不破坏扇贝纤维的情况下将其冻结。由此诞生的产品便是冷冻贝柱“玉冷”。玉冷即使解冻也不会产生滴液（解冻液），锁住扇贝的鲜味不流失，解冻后做成刺身依然非常美味。
通过上述扇贝渔夫和流通现场技术提升方面的努力，青森扇贝稳定的生产成为可能，并且实现了远销海外。
扇贝适用于日西中各种菜系
青森扇贝的魅力在于没有腥味，易于食用，不仅适用于日餐，还可以轻松用于中餐和西餐等任何菜系，是万能食材。
扇贝肉厚饱满，刚剥好的贝肉做成刺身食用，口感富有弹性，味道一绝。此外，网烤和黄油酱油烤等烹饪方式也非常推荐。
在扇贝的故乡青森县有一种特色菜叫“贝烤味增”，使用大的扇贝贝壳作为容器，将鸡蛋浇在扇贝上制成，非常有名。
在日本，人们通常像刺身和寿司一样在生的状态下食用扇贝，但扇贝无论是炖煮、烧烤还是油炸等，采用任何方式烹饪都很好吃。
例如将扇贝的贝柱裹上面油炸制成的“炸扇贝”，比炸虾更有嚼劲。另外推荐与意大利面拌在一起，做简单的调味。
扇贝咸拉面，扇贝会散发出海岸的鲜味，一整碗都非常美味。
做麻婆豆腐和海鲜炒饭加入扇贝也会非常好吃。
此外，扇贝的加工食品也很丰富。扇贝作为烹饪的素材非常好用，烤扇贝和扇贝干可以作为下酒菜直接食用。
在扇贝干中，有的使用扇贝的贝柱制作，有的使用贝边等制作，根据部位的不同味道也会不同。另外推荐扇贝罐头，可以品尝到扇贝凝缩的鲜味。可以通过各种加工食品品尝扇贝的美味。
本文介绍了青森县扇贝的魅力。扇贝的营养价值很高，是适合搭配任何蔬菜的万能食材。强烈推荐您品尝一下高鲜度的青森扇贝。