青森縣官方飲食指南

青森縣出產的山藥佔日本市場上流通淮山的四成。 近年，它出口到美國和臺灣，並被亞洲地區的居民用作食材和藥膳。

從5月開始種植，每年收穫兩次，11月至12月的秋季挖掘和3月至4月的春季挖掘。

主要品種是頸部短、身形飽滿的「薯蕷」，特點是軟身和黏液較少。

山藥皮表面光滑，有光澤，纖維質的根較少為佳。

山藥皮的顏色均勻，豐滿和厚。

切口呈白色和水份充足。

整根用報紙包裹，保存在陰暗的地方。如果切開了，要用膠袋包裹著切開的部分，使其與空氣隔絕，並保存在冰箱中。

吃山藥的方法是在新鮮時切成幼條或切片，並把它製成「山藥泥」。 此外，建議加在泡菜、天婦羅、牛油醬油燒和湯中食用。