คู่มือด้านอาหารอย่างเป็นทางการของจังหวัดอาโอโมริ

ผืนดินอันอุดมสมบูรณ์และน้ำคุณภาพดีเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการผลิตข้าว

จังหวัดอาโอโมริมีทรัพยากรป่าไม้อุดมสมบูรณ์ เช่น เทือกเขาฮักโกดะ โดยหิมะที่ทับถมบนภูเขาจะค่อยๆ ละลายในฤดูใบไม้ผลิ และทำให้ผืนดินชุ่มชื้น

น้ำจากหิมะละลายที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุจากป่าไม้ถือเป็นแหล่งน้ำอันล้ำค่าในจังหวัดอาโอโมริ และไหลลงสู่แม่น้ำต่างๆ เช่น แม่น้ำอิวากิ แม่น้ำมาเบจิ และแม่น้ำโออิราเซะ และใช้เป็นน้ำเพื่อการเกษตรสำหรับปลูกข้าว

นอกจากนี้ เวลายาวนานของแสงแดดยังช่วยให้ปริมาณเก็บเกี่ยวต่อหน่วยพื้นที่สูง และช่วยให้ข้าวเจริญเติบโตอย่างแข็งแรง จังหวัดอาโอโมริซึ่งตั้งอยู่ทางตอนเหนือสุดของเกาะฮอนชูนี้ มักจะคิดกันว่ามีแสงแดดส่องถึงในเวลาสั้นๆ แต่ที่นี่มีช่วงเวลาที่แสงแดดส่องยาวนานที่สุดในภูมิภาคโทโฮกุตั้งแต่เดือนพฤษภาคมจนถึงตุลาคมซึ่งเป็นฤดูเจริญเติบโตของข้าว นอกจากนี้ อากาศที่เย็นสบายของจังหวัดอาโอโมริยังควบคุมการเกิดศัตรูพืชได้อีกด้วย ด้วยสภาพภูมิอากาศและสายพันธุ์ที่ทนต่อความเสียหายของพืชผลจากโรคพืชของจังหวัดอาโอโมริจึงทำให้ข้าวอาโอโมริสามารถ "เพาะปลูกอย่างสะอาด" โดยใช้สารกำจัดศัตรูพืชต่ำได้

เออิจิ ซาโต เกษตรกรผู้ปลูกข้าวในตำบลโรกุโนเฮะ  จังหวัดอาโอโมริปลูกข้าวมา 11 ปีแล้ว เขาปลูกข้าวอาโอโมริ "มัชชิงุระ" ในปริมาณมากติดกับแม่น้ำโออิราเซะ 

คุณซาโตที่กล่าวว่า "ผมอยากหลีกเลี่ยงการใช้สารกำจัดศัตรูพืชให้มากที่สุด เพราะมันเป็นสิ่งที่ผู้คนกินครับ" ได้ใช้ความพยายามอย่างมากในการลดการใช้สารกำจัดศัตรูพืช และจัดส่งข้าวคุณภาพสูงโดยลดการฉีดสารกำจัดศัตรูพืชเพื่อป้องกันและกำจัดแมลงศัตรูพืช และใช้เครื่องจักรอุปกรณ์ใหม่ล่าสุดเพื่อคัดข้าวที่ได้รับความเสียหายจากแมลงออกในตอนที่ทำการคัดแยกข้าวที่เก็บเกี่ยวได้

"เนื่องจากข้าวมัชชิงุระมีความเสถียรในการเพาะปลูก คุณภาพของข้าวจึงไม่ได้รับผลกระทบ นอกจากนี้ยังเป็นสายพันธุ์ที่น่าดึงดูดด้วยความอร่อยแม้ว่าจะทานตอนที่ข้าวเย็น"

คุณซาโตที่เพาะปลูกในพื้นที่ขนาดใหญ่ จำเป็นต้องปรับปรุงประสิทธิภาพการทำงานของเขา การเก็บเกี่ยวข้าวโดยใช้เครื่องเกี่ยวนวดรุ่นล่าสุดนั้นเหนือชั้นในด้านความเร็ว เขาดำเนินการสืบทอดประสบการณ์และความรู้จากรุ่นก่อน เช่น การควบคุมน้ำจนกว่าข้าวจะเติบโตอย่างราบรื่นไปพร้อมกับใช้เครื่องจักรล่าสุดดังกล่าว

"การปลูกข้าวเป็นการตกผลึกของเทคนิคที่สืบทอดกันมาในท้องถิ่น และด้วยการผสมผสานวิธีการที่ดีของรุ่นก่อนและเทคโนโลยีล่าสุดที่สามารถทำได้ในยุคปัจจุบัน เราจึงสามารถปลูกข้าวที่อร่อยได้อย่างมีประสิทธิภาพ"

คุณซาโตกล่าวว่า "ในอนาคตผมอยากเพิ่มพื้นที่ให้มากขึ้นเพื่อขยายช่องทางการขายครับ" และบอกอีกว่า อยากจะผลิตข้าวเพื่อลูกค้าของเขาต่อไป

3 แบรนด์หลักที่ปลูกในจังหวัดอาโอโมริ ได้แก่ "เซเต็น โนะ เฮกิเรกิ'', "สึงารุ โรมัน'' และ "มัชชิงุระ" "มัชชิงุระ" เป็นสายพันธุ์ที่เพาะปลูกกันอย่างแพร่หลายในจังหวัดอาโอโมริ และข้าวอาโอโมริส่วนใหญ่ที่ส่งออกไปยังต่างประเทศก็คือข้าว "มัชชิงุระ"

"มัชชิงุระ" ได้รับการประเมินอย่างสูงว่าเป็นข้าวเชิงพาณิชย์และมีการใช้ในร้านอาหารญี่ปุ่นในต่างประเทศ ฯลฯ

"มัชชิงุระ" มีสีขาวและมันวาวเมื่อหุงสุก และเป็นสายพันธุ์ที่มีจุดเด่นคือมีลักษณะภายนอกที่ดี เช่น เม็ดข้าวมีขนาดสม่ำเสมอและมีความเหนียว รวมทั้งมีความยืดหยุ่นในปริมาณที่พอเหมาะและเหนียวเพียงเล็กน้อย ให้รสอ่อนๆ ที่ช่วยดึงรสชาติของเครื่องเคียงได้ รวมทั้งเข้ากันได้ดีกับเมนูข้าวหน้าต่างๆ และแกงกะหรี่ แม้ข้าวจะเย็นก็ยังอร่อย ดังนั้นเราจึงแนะนำสำหรับทานเป็นข้าวปั้น ฯลฯ

สารอาหารหลักในข้าวคือคาร์โบไฮเดรต คาร์โบไฮเดรตเป็นหนึ่งในสามสารอาหารหลักที่ขาดไม่ได้ในการเสริมสร้างร่างกาย และจะถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสในร่างกายเพื่อใช้เป็นแหล่งพลังงาน นอกจากนี้ กล่าวกันว่าเป็นอาหารที่ดีที่สุดในบรรดาธัญพืชเพราะมีสารอาหารอันหลากหลายทั้งโปรตีนและวิตามิน ฯลฯ 

ข้าวไม่มีกลูเตนซึ่งเกิดขึ้นตอนที่แปรรูปข้าวสาลีเป็นขนมปังและอาหารประเภทเส้น และยังย่อยง่ายจึงให้ประสิทธิผลเป็นอาหารลดน้ำหนักและอาหารเพื่อสุขภาพ 

ข้าวสามารถหุงได้ง่ายและอร่อยในหม้อหุงข้าวหรือหม้อที่บ้าน

เราจะขอแนะนำวิธีการหุงข้าวและสูตรอาหารแสนอร่อย ดังนั้นขอให้คุณลองทำกันดูที่บ้าน

เราได้แนะนำกันไปแล้วถึงเหตุผลที่ทำให้ข้าวอาโอโมริอร่อยและวิธีกินที่หลากหลาย

ข้าวอาโอโมริ "มัชชิงุระ" ซึ่งปลูกอย่างให้ความสำคัญในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ของอาโอโมริ เป็นข้าวที่อร่อยและทานเข้ากันได้ง่ายกับอาหารทุกประเภท

เรามาลองผสมผสานข้าวอาโอโมริเข้ากับอาหารประจำวันของคุณที่บ้านดูดีไหม