青森縣官方食品導覽

青森縣產的山藥占日本國內流通市占率4成，近年還出口至美國及台灣，是亞裔居民在日常生活或藥膳中常使用的食材。

5月開始栽培，每年有兩次採收期，分別是11至12月的秋收與3至4月的春收。

主要品種為頭部較短、多肉的「雁首短」，特色是肉質軟且較不苦澀。

外皮表面光滑有光澤，纖維根較少；外皮顏色均勻，鬆軟粗大有重量；切口白色，水潤者為佳。

山藥未切可用報紙直接包裹整個山藥，置於陰涼處保存。若已切開，則以塑膠包裹並放在冰箱保存，避免讓切開的部分接觸空氣。

山藥的吃法一般是切成細絲或薄片，或磨成「山藥泥」生吃。另外也推薦做成醃菜、炸天婦羅、奶油醬油燒烤或煮湯食用。