青森縣官方飲食指南

青森縣自古以來就被認知為全國鯖魚的出產地，特別是在八戶前沖捕獲的鯖魚，在親潮、黑潮、津輕暖流等洋流複雜變化的海域，作為鯖魚食糧的浮游生物較多，每年9月海水溫度下降，因此鯖魚的粗脂肪含量增加，被譽為「油脂甘香出眾的鯖魚」，獲得十分高的評價。

旺季時在八戶沖捕獲的600g以上的鯖魚，粗脂肪含量達到30%，而一般的鯖魚只有12%，就此可見八戶前沖的鯖魚的粗脂肪含量是十分之高。

只可在八戶前沖的品牌協議會認證的期間捕魚，並在八戶港捕獲上水的鯖魚才被認證為「八戶前沖鯖魚」。每年在這段認證期間，會根據捕獲上水的情況、魚身脂肪含量和魚體的重量作參考，以脂肪含量為約15%以上為標準。

在八戶前沖鯖魚中，特別大的會被稱為「銀鯖」。