คู่มือด้านอาหารอย่างเป็นทางการของจังหวัดอาโอโมริ

จังหวัดอาโอโมริเป็นหนึ่งในแหล่งผลิตหอยเชลล์ชั้นนำของญี่ปุ่น หอยเชลล์ไม่มีกลิ่นคาว มีรสอูมามิที่เป็นเอกลักษณ์และความหวานอันโดดเด่น และเป็นที่ชื่นชอบอย่างกว้างขวาง

นอกจากจะทานดิบเป็นซาชิมิ ฯลฯ แล้ว ยังแปรรูปเป็นหอยเชลล์แห้ง อาหารกระป๋อง หอยเชลล์นึ่ง และเครื่องปรุงรส เช่น ชิโอการะ (อาหารหมักเกลือ) และมายองเนส

ด้วยการแปรรูป เช่น อบแห้ง ทำให้รสอูมามิยิ่งมีความเข้มข้นมากขึ้น และเหมาะสำหรับทานเป็นกับแกล้มสำหรับเหล้าสาเก