青森縣官方食品導覽

青森縣位於日本本州最北端，有一片名為陸奧灣的豐饒海洋，陸奧灣四周環繞下北半島、津輕半島及八甲田山脈，自古以來便是干貝捕獲量多的漁場而享譽盛名。

干貝是一種棲息於寒冷海域中的雙殼貝，而青森縣陸奧灣的養殖干貝產量位居日本第一。在日本產的海鮮中，干貝尤其受歡迎，銷往海外的出口量也不斷增加。

陸奧灣能孕育出美味的干貝，自有其原由。

陸奧灣為下北半島、津輕半島及八甲田山脈所環繞，因為這種環山地形，營養豐富的水源得以自群山流入，孕育豐富的浮游植物。干貝可以在風平浪靜的陸奧灣食用新鮮的浮游生物，平緩成長的同時，將濃厚的鮮味凝聚其中。

陸奧灣的環境可說是具備了養殖美味干貝的所有條件。

陸奧灣養殖的干貝捕撈於6至8月為高峰期。在天還濛濛亮、太陽升起之前，捕撈干貝的漁夫們從港口出航，搭船前往漁場。

陸奧灣採用3種方法養殖干貝，其中兩種是吊在海中培育的「吊籠養殖」和「耳吊式養殖」，第三種是「播撒稚貝放流」。

青森干貝的一大產地平內町的漁夫──田村義男已從事這行20年。他正前往漁場捕撈以耳吊式養殖養到約7公分大的干貝。田村先生表示：「如果水溫連續數日持續超過20度，干貝就活不下去了。所以要趁一大早，海水溫度還沒上升時捕撈。」

冬天的時候要先把干貝撈起來一次，在貝殼上打孔，用繩子一個個穿起來吊好後，捕撈期時再將干貝拉上來。一條繩子上吊著約200個干貝，吊繩數量多達1700到1800條！每一條都需要好幾位漁夫一起徒手拉到船上，這是需要力量與團隊合作的工作。

捕撈起來的干貝會放入網中。田村說：「一次大約能捕撈4.5噸。多的時候，一天甚至會出海3次。」據說一天能夠捕撈超過12噸的干貝。

回到港口，運送干貝的卡車已經在港口等候。大家用起重機將整個網子吊起，從船上卸下後裝上卡車，再運到加工場。根據養殖方法及干貝的大小，選擇以活干貝出貨或製成加工品。

干貝是高蛋白質、低脂肪的健康食材，營養價值也很高，富含能夠有效緩解疲勞的牛磺酸及維生素B2等。

為了以高鮮度的狀態將干貝出口至海外，必須運用各種先進技術，其中一項便是活干貝的包裝技術「OXY元氣！」。

「OXY元氣！」是青森縣的研究機構開發的一種新技術，透過將氧氣封入包裝活干貝的容器中，干貝的活力可以維持數天。使用這項技術的話，可以確保干貝在包裝後至少能夠存活4天。

運用這項技術，即使是運送到2天以上才能到的地方，也能夠將干貝以鮮活的狀態送達。

另一項技術則是急速冷凍技術。將干貝的貝柱一個個排列整齊，使用「質子凍結機」以零下35度急速冷凍，即可在不破壞干貝纖維的情況下凍結干貝。運用這項技術的產品便是冷凍貝柱「玉冷」，玉冷即使解凍也不會流出水分（解凍滲出液），鎖住干貝的鮮味不流失，解凍後做成生切片依然非常美味。

經由上述漁夫及物流現場技術提升的努力，青森干貝得以穩定生產，並成功遠銷海外。

青森干貝的魅力在於沒有腥味，易於食用，不僅適合日本料理，於中式及西式等各式料理都能輕鬆入菜，可說是萬能食材。

干貝肉厚飽滿，將剛剝好的貝肉做成生切片食用，口感富有彈性，堪稱極品。此外，也非常推薦網烤或奶油醬油燒烤等烹飪方式。

在干貝的故鄉青森縣有一種鄉土料理叫「貝烤味噌」，使用大的干貝貝殼當作容器，將干貝做成什錦炒蛋，非常有名。

在日本，人們通常會像生魚片或壽司一樣食用生干貝，但干貝無論是燉煮、燒烤還是油炸，怎麼烹調怎麼好吃。

例如，將干貝的貝柱裹上麵衣並油炸的「炸干貝」，比炸蝦更有嚼勁。另外也推薦與義大利麵拌在一起，簡單的調味也很好吃。

干貝鹽味拉麵有干貝散發出的海鮮味加乘，十分美味。

麻婆豆腐和海鮮炒飯加入干貝也會非常好吃。 

干貝的加工食品也很豐富。干貝是方便好用的烹調素材，烤干貝及干貝乾也可以當作下酒菜直接食用。

干貝乾有的是使用貝柱，有的是干貝唇，味道也會依部位而異。另外也很推薦干貝罐頭，可以品嚐到干貝凝聚的鮮味。您可以透過各種加工食品享受干貝的美味。

至此，我們介紹了許多青森縣干貝的魅力。干貝的營養價值高，是適合搭配任何蔬菜的萬能食材，誠摯推薦您品嚐看看高鮮度的青森干貝。