青森縣官方飲食指南

位於日本本州最北端的青森縣，有一個叫做陸奧灣的富饒的海灣。陸奧灣環繞於下北半島、津輕半島和八甲田山系之中，作為可以大量捕撈扇貝的漁場自古以來就很有名。

扇貝是一種棲息在寒冷海域的雙殼貝類。青森縣陸奧灣養殖的扇貝產量位居日本第一。在日本生產的漁貝類中扇貝特別有人氣，海外出口也在不斷增加。

在陸奧灣生長的扇貝美味可口是有原因的。

因為陸奧灣的地形環繞在下北・津輕半島和八甲田山系之中的，從群山流入營養豐富的水資源，賦予它豐富的植物浮遊生物。吃食新鮮浮遊生物生長的扇貝，能夠一邊凝縮濃厚的美味，一邊在風平浪靜的陸奧灣漫漫地成長。

可以說陸奧灣的環境具備有助於養殖美味扇貝的條件。

在陸奧灣養殖扇貝的收穫，在6月～8月迎來高峰期。還在日出前天空剛露出灰白的曙色時，扇貝漁夫們就從港口出港，前往海面上的漁場。

在陸奧灣漁夫們採用3種方法養殖扇貝：將扇貝在海中吊起的「網籠養殖」「吊耳養殖」、以及將稚貝向淺海海底播苗的「底播養殖」。

青森扇貝的主要產地平內町的漁夫田村義男先生，走上扇貝漁夫之路已有20年。他前往漁場收穫在吊耳養殖中長到約有7釐米的扇貝。「如果連日水溫超過20度以上，扇貝就會無法生存。所以我們要在海水溫度上升之前的清晨就進行捕撈」田村先生說。

收穫時，在冬季期間進行一次捕撈，把預先在扇貝上開了孔的、用繩子一個一個地掛起的吊耳扇貝打撈起來。1條纜繩穿吊約200個扇貝，穿吊的纜繩數量就有1700～1800條！1條1條地，好幾名漁夫扇貝傳遞打撈到船上。這是一項需要力量和團隊合作精神的作業。

持續不斷地把捕撈的扇貝放入網中。「1次捕撈約4.5噸。多的時候，會1日出去捕撈3次」田村先生說。據說1日捕撈竟然達到12噸以上。

回到港口時，運送扇貝的卡車已經等著。用吊車將整個網舉起從船上卸下，裝進卡車裡，運送到加工廠。上市時，是以鮮活扇貝出貨、或是以加工品出貨，取決於養殖方法或扇貝的大小。

扇貝是一種蛋白質含量高而脂肪成分少的健康食材。它的營養價值也很高，含有豐富的具解除疲勞功效的牛磺酸和維他命B2等。

我們運用各種尖端技術進行保鮮，以確保向海外出口鮮度高的扇貝。其中之一，就是鮮活扇貝的包裝技術「OXY（氧）元氣！」。

青森縣的研究機構開發的「OXY（氧）元氣！」，是一種能夠通過在包裝鮮活扇貝的容器裡封入氧氣來在數日間維持扇貝活力的技術，保證鮮活扇貝從包裝後起能存活4天。

憑藉這項技術，對於寄送時間需要2日以上的遙遠的地方，我們也能送上鮮活的扇貝。

另一項技術，就是急凍技術。通過只把扇貝的貝柱（即閉殼肌，又稱肉柱）一個一個地仔細地排好，使用「質子冷凍機」以零下35度的溫度進行急速冷凍，就可以將貝柱冷凍起來而不會破壞扇貝的纖維。這樣就生產出來的就是冷凍貝柱「玉冷」。解凍時不出水滴（解凍液）、封入扇貝所具有的美味使它不會流失的玉冷，可以解凍做成刺身生食，美味可口。

歸功於這些扇貝漁夫們和流通現場提高技術的努力，我們能夠穩定生產青森扇貝，而且能夠將青森扇貝從產地運送到遙遠的海外。

無奇葩好食就是青森扇貝的魅力，日餐就當然不用說，中餐或西餐等，它是一種無論甚麼菜餚都容易使用的萬能食材。

肉厚身圓大的扇貝，剝開做成刺身生食，口感柔韧，是一道絕品。此外，網上燒烤或奶油醬油燒烤等食法也值得推薦。

在扇貝之鄉青森縣有一道被稱為「貝燒味噌」的著名的鄉土料理，將扇貝殼用作器皿，澆上打勻的雞蛋並將它著成半熟。

在日本扇貝多數做成刺身或壽司生食，而蒸煮、燒烤、油炸等，無論用甚麼烹飪方法都很好吃的啊。

例如，在扇貝的貝柱上裹上麵衣用油炸的「炸扇貝」，就比「炸蝦」更好嚼。拌義大利麵簡單調味的食法也值得推薦。

加入扇貝的鹽拉麵，一碗出自扇貝的帶巖石海岸風味的美味海鮮。

加入扇貝烹飪的麻婆豆腐和海鮮炒飯也很好吃。

此外，扇貝的加工食品也很豐富。煮扇貝作為菜餚的食材很好用，而燒烤扇貝和乾燥扇貝可作為零食小吃直接食用。

在乾燥扇貝當中，有諸如使用了扇貝的貝柱的、或使用了貝帶的加工品等，味道也因使用的部分不同而有所差異。我們還要向您推薦凝縮了扇貝的美味的罐頭。您可通過各種加工食品來品嚐扇貝啊。

以上我們介紹了青森縣產青森的魅力。扇貝是一種營養價值高、無論任何蔬菜都能搭配的萬能食材。請您一定要來品嚐鮮度高的青森扇貝啊。