青森縣官方食品導覽

青森縣自古以來便是日本聞名的鯖魚產地，特別是在八戶前海域捕獲的鯖魚，在親潮、黑潮、津輕暖流等海流複雜變化的海域中，有許多鯖魚食用的浮游生物。每年到了9月，由於海水溫度下降，鯖魚的粗脂肪含量增加，「具有鮮味的肥美鯖魚」備受好評。

盛產季時，在八戶海域捕獲的600克以上的鯖魚粗脂肪含量高達30%，與一般含12%左右的鯖魚相比，可見八戶前沖鯖魚的粗脂肪含量有多高。

只有在八戶前沖鯖魚品牌協議會認定的時期，在八戶前海域捕撈，並且在八戶港上岸的鯖魚才能獲認證為「八戶前沖鯖魚」。該認證會參考每年參考捕撈上岸情況、魚體的脂肪含量及重量等而定，脂肪含量大致以15%以上為標準。

在八戶前沖鯖魚中，特別大型者稱為「銀鯖魚」。