Trang hướng dẫn ẩm thực chính thức của tỉnh Aomori

Từ xa xưa, tỉnh Aomori đã được biết đến là một trung tâm đánh bắt cá thu trên toàn quốc. Đặc biệt, ngoài khơi Hachinohe là một vùng biển có dòng hải lưu thay đổi phức tạp như hải lưu lạnh Oyashio, hải lưu đen Kuroshio, dòng nước ấm Tsugaru, v.v..., có nhiều sinh vật phù du trở thành thức ăn cho cá thu, nhiệt độ nước biển giảm vào tháng 9 hàng năm nên hàm lượng mỡ thô tăng, cá thu đánh bắt ngoài khơi Hachinohe được đánh giá cao, được xem là “Cá thu có hương vị thơm ngon và béo ngậy”. 

Cá thu nặng trên 600g được đánh bắt ngoài khơi Hachinohe vào mùa cao điểm có hàm lượng mỡ thô đạt 30%. Bạn có thể thấy được hàm lượng mỡ thô của cá thu ngoài khơi Hachinohe cao như thế nào khi so với hàm lượng được cho là khoảng 12% của cá thu thông thường. 

Chỉ cá thu được đánh bắt ngoài khơi Hachinohe trong khoảng thời gian do Hiệp hội Thương hiệu Cá thu Hachinohe Maeoki chứng nhận và cập cảng Hachinohe mới được chứng nhận là “Cá thu Hachinohe Maeoki”. Khoảng thời gian chứng nhận này được xác định hàng năm dựa trên tình trạng đánh bắt, hàm lượng mỡ trong thịt, trọng lượng của cá, v.v..., hàm lượng mỡ ước chừng khoảng 15% trở lên. 

Trong số cá thu Hachinohe Maeoki, những con có kích cỡ đặc biệt lớn được gọi là “Cá thu bạc (Ginsaba)”.