คู่มือด้านอาหารอย่างเป็นทางการของจังหวัดอาโอโมริ

จังหวัดอาโอโมริเป็นที่รู้จักมานานแล้วว่าเป็นหนึ่งในพื้นที่ผลิตปลาแมกเคอเรล (ปลาซาบะ) หลักของประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาแมกเคอเรลที่จับได้ที่นอกชายฝั่งทางตะวันออกของฮาจิโนเฮะได้รับการประเมินอย่างสูงว่าเป็น "ปลาแมกเคอเรลที่มีรสอูมามิจากไขมัน" เพราะอุณหภูมิน้ำทะเลจะลดลงในเดือนกันยายนของทุกปีจึงทำให้ปลามีปริมาณไขมันเพิ่มขึ้น อีกทั้งมีแพลงก์ตอนจำนวนมากที่จะกลายเป็นอาหารของปลาแมกเคอเรลได้ในน่านน้ำที่มีกระแสน้ำในมหาสมุทรเปลี่ยนแปลงอย่างซับซ้อน เช่น กระแสน้ำโอยาชิโอะ กระแสน้ำคุโรชิโอะ และกระแสน้ำสึงารุ

ปลาแมกเคอเรลที่อาจมีน้ำหนักถึง 600 กรัมขึ้นไปซึ่งจับได้นอกชายฝั่งฮาจิโนเฮะในฤดูจับปลามีปริมาณไขมันถึง 30% เมื่อเทียบกับปลาแมกเคอเรลทั่วไปที่มีไขมันประมาณ 12% ปริมาณไขมันของปลาแมกเคอเรลนอกชายฝั่งทางตะวันออกของฮาจิโนเฮะนั้นสูงกว่าอย่างเห็นได้ชัด

เฉพาะปลาแมกเคอเรลที่จับได้นอกชายฝั่งทางตะวันออกของฮาจิโนเฮะ และจับได้ที่ท่าเรือฮาจิโนเฮะในช่วงเวลาที่กำหนดเท่านั้นที่รับรองว่าเป็น "ฮาจิโนเฮะ มาเอโอกิซาบะ" โดยสมาคมแบรนด์ฮาจิโนเฮะ มาเอโอกิซาบะ และระยะเวลาการรับรองนี้จะกำหนดทุกปีตามสถานะการจับปลา ปริมาณไขมันในเนื้อปลา น้ำหนักของปลา ฯลฯ และโดยทั่วไปต้องมีปริมาณไขมัน 15% ขึ้นไปโดยประมาณ

อีกทั้งยังเรียกปลาฮาจิโนเฮะ มาเอโอกิซาบะที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษว่า "ปลาแมกเคอเรลสีเงิน"