คู่มือด้านอาหารอย่างเป็นทางการของจังหวัดอาโอโมริ

อาโอโมริเป็นแหล่งผลิตหอยเชลล์ที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในญี่ปุ่น อ่าวมุตสึซึ่งล้อมรอบด้วยคาบสมุทรชิโมกิตะและคาบสมุทรสึงารุคือแหล่งผลิตหลักของหอยเชลล์นี้ โดยอ่าวมุตสึได้รับน้ำที่อุดมไปด้วยแร่ธาตุและสารอาหารจากภูเขาโดยรอบ ซึ่งอุดมไปด้วยแพลงก์ตอนที่เป็นอาหารของหอยเชลล์ หอยเชลล์จะกินแพลงก์ตอนเหล่านั้นเป็นอาหารและเติบโตในลักษณะที่ใกล้ชิดธรรมชาติ นอกจากนี้ ทะเลทางตอนเหนือที่นิ่งสงบและน้ำอุณหภูมิต่ำยังเอื้ออำนวยต่อการเติบโตของหอยเชลล์ซึ่งเป็นหอยสองฝาน้ำเย็น

หอยเชลล์อาโอโมริมีจุดเด่นในเรื่องรสอูมามิ รสหวานโดดเด่น และความหนาของเอ็นหอย นอกจากจะเสิร์ฟเป็นซาชิมิแล้ว ยังสามารถปรุงได้หลากหลาย เช่น ทอด ย่างเนย ต้ม และเข้ากันได้ดีกับอาหารทุกประเภทไม่ว่าจะเป็นอาหารญี่ปุ่น อาหารตะวันตก หรืออาหารจีน

หอยเชลล์ปรุงรสมิโซะใส่ไข่ซึ่งเสิร์ฟบนเปลือกหอยขนาดใหญ่ก็ถือเป็นอาหารท้องถิ่นที่โดดเด่นของจังหวัดอาโอโมริ

หอยเชลล์มีโปรตีนสูง ไขมันต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 และทอรีนซึ่งช่วยในการบรรเทาอาการเหนื่อยล้า

เนื่องจากหอยเชลล์เน่าเสียเร็ว กลุ่มประมงจึงทำการวิจัยโดยร่วมมือกับสถาบันวิจัยประจำจังหวัดเพื่อรักษาความสด และหอยเชลล์ที่บรรจุด้วยเทคนิคนี้ถูกจัดส่งไปทั่วประเทศญี่ปุ่นภายใต้ชื่อ "OXY เก็งกิ!"